“0添加”就等于更安全、更健康吗？专家提醒：关键不在“0”而在整体营养与规范使用

近年来，随着消费者健康意识不断提升，“0添加”“零防腐剂”“配料干净”等标签越来越受到关注。不少消费者在选购食品时，会下意识地认为配料表越短、食品添加剂越少，就意味着产品更加安全、健康。

但专家提醒，“0添加”并不等于食品一定更安全、更健康。食品添加剂本身并非“有害物质”的代名词，其安全性主要取决于具体种类、使用范围、使用量以及消费者的实际摄入量。世界卫生组织也指出，食品添加剂通常具有改善食品安全性、延长储存时间或改变食品感官特性的技术作用，在获得批准使用前需要经过相应的安全评估。

“0添加”首先要看究竟“0”的是什么。

现实消费中，一些产品宣传“0添加”，实际可能只是没有添加某一种特定成分。例如“不添加蔗糖”并不意味着产品没有糖分，产品仍可能含有果糖、果葡糖浆等其他糖类来源；“不添加甜味剂”也不能直接理解为完全没有使用食品添加剂。

国家卫生健康委对新版预包装食品标签标准的解读就指出，“不添加”更多是对生产过程的描述，与食品最终产品中具体配料或成分的含量并不能简单画等号。为减少这类信息可能造成的误解，新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）明确规定，预包装食品不得使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。新标准设置了过渡期，将于2027年3月16日起实施。

配料表越短，也不意味着营养价值越高。

在食品加工过程中，防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂等食品添加剂都有特定用途。例如，部分防腐剂可以抑制微生物繁殖，延缓食品腐败；抗氧化剂则可以降低油脂氧化带来的品质变化。只要在规定范围内规范使用，食品添加剂并不等同于非法添加物。

近期多家媒体及营养专家也提醒消费者，不应简单用“配料表长短”判断食品是否健康。南京医科大学附属逸夫医院临床营养科专家表示，评价食品更重要的是看主体原料、添加剂是否合规、营养组成以及是否符合自身健康需求，而不是单纯追求配料数量少。

事实上，有些“0添加”产品为了达到保存、口感等目的，可能采用其他配方或加工方式。例如通过提高糖、盐或脂肪含量来改善口感和保存性能。如果消费者只关注包装上的醒目“0”，却忽略营养成分表，就可能出现“为了追求0添加，反而忽视真正需要控制的糖、盐和脂肪”的情况。

那么，消费者到底应该怎么看食品标签？

业内人士建议，与其单纯追求“0添加”，不如建立更加完整的食品选择逻辑。

首先，看食品的主要原料。通常情况下，排在配料表前面的成分含量相对更高，消费者可以结合自身需求判断产品的主要组成。

其次，看营养成分表。对于需要控制体重的人群，可以重点关注能量、脂肪和碳水化合物；需要控制盐摄入的人群，则应特别留意钠含量；如果关注蛋白质摄入，则可以比较不同产品的蛋白质含量。

再次，看食品添加剂是否合规。看到陌生的化学名称并不需要立即产生恐慌。食品添加剂与非法添加物是两个不同概念，真正需要关注的是产品是否按照国家标准使用，是否存在超范围、超限量使用等问题。

最后，还要结合食品的储存条件、保质期和食用方式综合判断。对于某些容易腐败变质的食品而言，合理的加工和保藏技术本身就是食品安全体系的一部分。

从消费者追逐“0添加”到新版标签标准进一步规范相关宣传，可以看到，人们对于食品安全和健康的关注正在从简单的“有没有添加剂”，逐渐转向“食品究竟由什么组成、营养如何、添加剂是否规范使用”等更加理性的判断。

因此，“0添加”并不能成为衡量食品安全和健康程度的唯一标准。与其盯着包装上的一个“0”，不如认真看配料表、营养成分表和产品的实际食用需求。 对普通消费者而言，理性认识食品添加剂、减少对营销概念的依赖，或许才是更加科学的食品消费方式。